Der traditionelle Klassiker der schwedischen Küche wird zumeist aus gemischtem Hack oder aus reinem Rinderhack (dann oft ohne Ei und Semmelmehl) zubereitet. Hier präsentieren wir Ihnen ein sehr typisches, auf Elchfleisch zugeschnittenes Rezept.
Wildfleisch ist sehr mager und fest, daher kommen wir bei diesem Rezept ohne Ei und Semmelmehl aus. Dadurch kommt der herrliche Wild-Geschmack und auch die Konsistenz des Fleisches noch stärker zu Geltung !
Auch auf Zwiebeln verzichten wir in der Fleischmasse, um die Fleischbällchen stabil zu halten. Worauf wir nicht verzichten, sind ein paar typische Zutaten, die "Elch-Aromen noch besser hervorheben; Wacholderbeeren, Rosmarin und Petersilie!
Dieses Rezept geht zu den Ursprüngen und fokusiert auf den Geschmack des Waldes. Das Hack wird ohne Ei und Semmelmehl verarbeitet, nur etwas Sahne kommt dazu und die klassischen Gewürze und Zutaten. Lassen Sie die Fleischbällchen gern etwas größer ausfallen (Golfball-Größe) so bleiben Sie saftiger. Hier kommt eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte für Köttbullar. Natürlich "nur echt" mit Kartoffelstampf und Preisebeeren als Beilage !
Vermischen Sie Hackfleich, Salz, Pfeffer und Rosmarin
Zerstößeln oder Mahlen Sie die Wacholderbeeren in einem Mörser o.ä. und mischen Sie die zum Hack dazu.
Geben Sie die Sahne dazu und vermischen nochmals alles zu einer festen Masse.
Stellen Sie eine Schale Wasser bereit und formen Sie mit feuchten Händen je nach Größe 20-25 Köttbullar.
Stellen Sie den Ofen auf 180ºC.
Zerlassen Sie ordentluch Butter in einer Bratpfanne und geben Sie die Fleischbällchen in die heisse Pfanne.
Braten Sie die Fleischbällchen kurz heiss an, bis Sie eine leicht knusprige Oberfläche haben. Rollen Sie sie dabei gern im Fett, damit sie rund und schön gleichmäßig gebräunt sind.
Legen Sie die Fleischbällchen für etwa 5 Minuten (je nach Größe) auf ein Blech oder in einer Schale in den Ofen, so dass Sie fertig garen. Im Zweifel nehmen Sie sie liber früher heraus, sie sollen nicht zu trocken werden.
Servieren Sie die fertigen Köttbullar auf Tellern oder in einer Schale.
Recipe Note
Viele Schweden legen die fertigen Köttbullar nach dem Braten/Backen zum Servieren in eine Sauce, damit das Fleisch saftig bleibt und etwas Saucen-Aroma aufnehmen kann. Ganz klassisch machen sich als Beilage Stampfkartoffeln aus frisch gekochten Kartoffeln (gern mit etwas Muskat und Petersilie).
Und vergessen Sie die Preiselbeeren nicht, ein Muss gerade bei den. Wild-Köttbullar!
Eine Variante der Zubereitung ist das kurze Vorgaren im Ofen, und das Braten im Anschluss. So halten die Fleischbällchen Ihre Form etwas besser, verlieren aber schnell Flüssigkeit. Also nur kurz in den Ofen!
