Zeit: 10-15 min
Schwierigkeit: Einfach
Für kleinere Stücke wie Filet oder Rücken(filet) von Elch, Ren, Hirsch oder Wildschwein bietet sich das direkte Braten in der Pfanne anstelle des Ofens an. Gleichzeitig braucht man nicht lange über Zutaten nachzudenken, und kann die Aromen, den Wildgeschmack und die zarte Struktur des Fleisches für sich sprechen lassen.
Zutaten
- Kleine Filets, Rücken etc. vom Wild
- Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Es gilt wie imem die Grundregel: Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne! Wie bei allem fettarmen Wildfleisch kann es sonst schnell zu trocken werden. Wir finden, Filet und Rücken sollten am besten "rare" eller "medium rare serviert werden". Die Stücke werden genau so gebraten wie es bei der Bratenzubereitung geschieht.
- Trennen Sie die Stücke von Fett und Haut. Reiben Sie es dann mit Salz ein.
- Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze für ein knuspriges Äusseres rund um das Fleisch (ca. 1 Minute pro Seite). Wenn das Fleisch ein schöne Oberfläche hat, senken Sie die Temperatur.
- Schneiden Sie das Fleisch gern an um zu sehen, wie rot oder blutig es innen ist (das ist kein Sakrileg ;-) und entscheiden Sie, wie Sie es haben möchten.
- Wenn es "richtig" ist, direkt servieren.
Für den Grill...
folgen Sie eigentlich dem gleichen Prinzip. Zuerst in der größten Hitze (meist die Grillmitte) für ein knuspriges Äusseres. Danach an der Site des Grills in der schwachen Hitze weiter garen (gegebenenfalls wenden) bis das Fleisch innen die gewünschte Struktur und Farbe hat.
Servieren Sie gern mit Wurzel- oder Pfannengemüse, Brat- oder Ofenkartoffeln (in Spalten geteilt und ofengegart). Eine gute Suace oder Wildkräuterbutter erhöht das geschmackserlebnis! Ein Rezept für Wildkräuterbutter finden Sie hier: recept på viltsmör.
Haben Sie ein größeres Stück Fleisch wie ein ganzes Elchfilet, dann empfehlen wir die Zubereitung im Ofen. Hierfür lesen Sie bitte unser Rezept "Wildfleisch im Ofen".
Här kan du hitta fina detaljer:
Rentier-Filet
Elchfilet
Rentier-Rückenfilet