Das hier ist Oma Astas altes Rezept für Elch-Eintopf mit Blauschimmelkäse. Die Großmutter wuchs in einem Pfarrhaus bei Härnösand auf und hatte im Haushalt immer recht guten Zugang zu Wildfleisch. Als sie und mein Großvater später nach Uppsala zogen, konnten sie Elchfleisch im Markt kaufen. Dieses Rezept hat sie über viele Jahre entwickelt.
Es lässt sich auch gut für andere Wildarten verwenden, zum Beispiel mit Schwarzwild oder einer anderen Mischung regional vorkommender Wildarten.
Dies ist ein perfektes Rezept für sowohl Elch als auch zum Beispiel Wildschwein oder Hirsch. Eine Mischung 50/50 zweier Wildfleisch-Arten ist eine gute Variationsmöglichkeit. Dabei ist ein langes Einlegen der Mariande wichtig, am besten für 3 Tage.
Die Zwiebel in große Scheiben und die Karötten in 2-3cm gr0ße Stücke schneiden
Die Fleischstücke, Zwiebel, Karotten, Knoblauchstücke, Pfefferkörner und Wein in einem verschlossenen Plastikbeutel in den Kühlschrank legen, am besten in einem Gefäß.
Die Marinade 3 Tage ziehen lassen.
Eintopf zubereiten
Nehmen Sie die Fleischstücke aus der Marinade und bräunen Sie sie in der Bratpfanne. Danach legen Sie die Stücke in einen Bräter (ein großer Topf geht auch).
Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und fügen sie mit dem Gemüse zu den Fleischstücken in den Eintopf. Garen Sie den Eintopf bei niedriger Temperatur mit Deckel bis das Fleisch zart ist, ca 60-90 Minuten.
Fügen Sie Sahne, Gelee und Blauschimmelkäse hinzu. Nach Geschmack abschmecken mit Salz und Peffer.
Die Speisestärke mit Wasser mischen und in den Eintopf einrühren, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.