Unser Tipp: Kochen Sie gern das Fliesch zunächst getrennt, wenn Sie es ganz ohne Knochen zubereiten möchten.
Es gibt viele Varianten von Suppen und Eintöpfen mit Kochfleisch. Für eine sämige Êintopf-Variante mit noch mehr Wald-Charakter nehmen Sie gern etwas Mehlschwitze, Sahne und Waldpilze, fügen diese aber erst zum Schluss hinzu, und kochen den Eintopf noch ein paar Minuten weiter. Die Klöße sollten Sie dann weglassen!
Kräftige Rentier-Suppe mit Fleisch von der Hochrippe
Dieses Rezept ist eine wärmende Suppe auf Basis einer Fleischbrühe, als nicht sämig sondern klar. So kommen Fleisch und Gemüse auf einfache Weise zu Ihrem Recht.
Die Klöße müssen nicht rund oder hübsch sein, sie machen sich als Einlage zum Fleisch sehr gut und machen die Mahlzeit noch nahrhafter und sättigender.
Pasternacken, Sellerie, Lauchzwiebeln nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Suppenköße
2-3dl Mehl (oder Grieß)
1 Ei
1 Prise Muskatnuß
Directions
Kochen Sie das Fleisch in Salzwasser so dass es bedeckt ist, bis sich die Stücke gut von den Knochen trennen lassen. Schöpfen Sie zwischendurch Schaum ab. Legen Sie die Kräuter oder Gewürztzutaten, die sie mitkochen, aber herausnehmen wollen, in ein Kräutersäckchen.
Legen Sie die Kartoffeln in kleinen Stücken hinzu und lassen Sie 10 Minten weiter kochen.
Geben Sie Wurzelgemüse und Lauch hinzu und lassen sie weich kochen. Dann ist die Suppe fast fertig bis auf die Klöße.
Mehlklöße
Vermischen Sie WARME Butter, Ei und Salz sowie Muskat und fügen Sie Mehl per Sieb hinzu, bis ein Teig entsteht.
Testen Sie gern einen kleinen Kloß in kochendem Wasser, um zu sehen ob er zusammenhält. Ansonsten fügen Sie mehr Mehl hinzu. Wird er zu hart, kann etwas Wasser oder Ei dazugefügt werden.
Möchten Sie Grießklöße machen, so braucht die Masse mehr Flüssigkeit und sollte etwas 15 Minuten ruhen vor dem Kochen.
Recipe Video
Recipe Note
Die Kochzeiten für Fleisch und Gemüse können variieren, kochen Sie aber nicht bei zu hoher Hitze, und haben Sie Gedultd.
Der Gargrad von Fleisch und gemüse ist hier der Richtwert.
Bei den Kößen probieren Sie ruhig die richtige Konsistenz. Etwas Butter ist immer wunderbar, aber zuviel macht die Suppenköße wiederum instabil.
